Fours à bois et cheminées de cuisson en restauration
Fours à bois et cheminées autorisés en salle de restauration sous conditions de température, distance combustibles et évacuation conforme.
- Évacuation : système de combustion conforme à la norme NF DTU 24-1 février 2006, obligatoire pour tout four à bois en salle de restauration.
- Température : parois extérieures du four maintenues sous 100°C, inaccessibles au public, pour prévenir les brûlures et inflammations.
- Stockage bois : distance minimale 25 cm entre matériaux combustibles et faces du four, ou protection thermique ; quantité limitée à la consommation quotidienne uniquement.
Utilisation des cheminées et fours de cuisson spécifiques
En dérogation aux articles GC, peuvent être implantés dans une salle de restauration :
Les fours à bois quelle que soit leur puissance, sous réserve des dispositions suivantes :
- le système d'évacuation des produits de combustion doit être conforme aux prescriptions de la norme NF DTU 24-1 de février 2006 ;
- la température de surface des parois extérieures du four doit être inférieure à 100° C et les parois doivent être inaccessibles au public ;
- les matériels et matériaux combustibles doivent être situés à une distance de 25 centimètres des faces du four ou protégés du rayonnement thermique du four ;
- la quantité de bois présente dans la salle de restauration doit être limitée à la consommation quotidienne.
Les cheminées à foyer ouvert, utilisées pour la cuisson, fonctionnant avec des combustibles solides et installées dans les mêmes conditions que celles prévues à l'article CH 55.