Vérifications annuelles installations cuisson et remise température
Vérifications annuelles obligatoires des installations de cuisson : entretien, ventilation, extraction fumées, dispositifs sécurité et arrêts d'urgence.
- Périodicité : vérifications obligatoires tous les ans pour grandes cuisines, offices de remise en température, îlots et appareils fixes.
- Entretien et ventilation : contrôler l'état de maintenance, l'évacuation de l'air vicié, des buées, des graisses et le fonctionnement de l'extraction.
- Dispositifs de sécurité : vérifier la signalisation et la manœuvre effective des arrêts d'urgence sur tous les appareils.
Vérifications techniques
§ 1. Les installations d'appareils de cuisson ou de remise en température doivent être vérifiées dans les conditions prévues à la section II du chapitre Ier du présent titre.
§ 2. Les vérifications périodiques doivent avoir lieu tous les ans et concernent :
- les grandes cuisines isolées ou non des locaux accessibles au public visées à la section II ;
- les offices de remise en température visés à la section III ;
- les îlots de cuisson visés à la section IV ;
- les autres appareils à poste fixe visés à la section VI.
Elles ont pour objet de s'assurer :
- de l'état d'entretien et de maintenance des installations et appareils ;
- des conditions de ventilation des locaux contenant des appareils de cuisson ou de remise en température : conditions d'évacuation de l'air vicié, des buées et des graisses, fonctionnement de l'installation d'extraction des fumées ;
- de la signalisation des dispositifs de sécurité ;
- de la manœuvre des dispositifs d'arrêt d'urgence.